Система защиты продуктов от фальсификации и биотерроризма. VACCP и TACCP.

GFSI (Global Food Safety Initiative), а соответственно и стандарты, которые одобряет инициатива (например, FSSC 22000, BRC, Global GAP), выделяет три основных аспекта, которые лежат в основе системы управления пищевой безопасностью (Food Safety Management System):

1. Это пищевая безопасность (Food Safety) (HACCP),
2. Защита от фальсификации (Food Fraud Defense) (VACCP) и
3. Защита продукта от биотерроризма (Food Defense) (TACCP).

В этой статье мы подробно рассмотрим два последних понятия.

TACCP — это система защиты пищевых продуктов от злонамеренной порчи или заражения, от биотерроризма.

Разработка плана TACCP позволяет предприятиям выявлять потенциальные угрозы, оценивать риски, связанные с этими угрозами, и разрабатывать соответствующие меры контроля.

План TACCP обычно охватывает такие вопросы, как обеспечение безопасности производственных процессов, процесса транспортировки, ИТ-безопасность и обеспечение проверки персонала и др.

Документированный план TACCP может содержать следующие разделы:

• этап производства, где выявляются опасности
• какие опасности выявлены на каждом этапе
• какие смягчающие риск мероприятия уже внедрены на предприятии
• результаты оценки риска возникновения этих опасностей
• требуемые дополнительные мероприятия
• корректирующие действия в случае реализации риска
• ответственный за внедрение корректирующих мероприятий
• сроки выполнения

План VACCP призван помочь защитить предприятия от рисков фальсификации сырья и пищевых продуктов, которые могут привести к инцидентам, связанным с безопасностью пищевых продуктов, отзывам дорогостоящих продуктов, полной остановки производства и потенциальным судебным искам.

Специалисты, которые будут заниматься на предприятии оценкой рисков фальсификации и разработкой плана VACCP должны быть хорошо осведомлены о различных видах фальсификации пищевых продуктов, которые могут встречаться по отдельности или в сочетании друг с другом.

Основные виды описаны ниже:

• Разбавление — более дорогостоящий жидкий ингредиент разбавляется ингредиентом меньшей стоимости для уменьшения концентрации и снижения затрат на производство.
• Недостоверная маркировка — на упаковке или этикетке размещена ложная информация.
• Изменение состава продукта — в продукт добавляются неизвестные/незаявленные элементы.
• Подмена — высокоценный ингредиент или часть продукта заменяется другим ингредиентом/частью продукта меньшей стоимости.
• Сокрытие — намеренное сокрытие информации об использовании некачественных пищевых ингредиентов или продуктов.
• Подделка — копирование названия бренда, фирменного дизайна, рецептуры или уникальных производственных технологий.
• Производство/сбыт/обман через «серый рынок» — продажа незарегистрированной продукции.