About
Works
+7 901 999 22 13
Услуги
Мероприятия по управлению опасностями: ППУ, ОППУ, ККТ. В чём различия и как правильно внедрить на пищевом производстве
Четко определите ППУ, ОППУ и ККТ на практике и избежите главных ошибок при внедрении СМБПП
Практический онлайн-курс с разбором конкретных примеров и таблиц. За 2 недели научитесь правильно классифицировать мероприятия по управлению опасностями и выбирать методы мониторинга для вашего производства.
Для кого этот курс
Курс создан для специалистов пищевой промышленности, отвечающих за безопасность продукции:
Менеджеры по качеству и СМБПП,руководители и сотрудники отделов качества.
Внутренние и внешние аудиторы систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
Технологи и разработчики продукции, контролирующие процессы.
Этот курс даёт чёткий и практический алгоритм, как избежать этих ошибок. Вы не просто выучите теорию, а научитесь применять её на реальных производственных примерах.
О чём этот курс и какую проблему решает
Неэффективному контролю опасностей.
Некорректным решениям на этапе анализа рисков по ХАССП.
Замечаниям от аудиторов и проблемам при сертификации.
Неверный выбор мероприятия ведёт к:
Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции часто останавливается на ключевом этапе: путанице между Программами предварительных условий (ППУ/ПОПМ), операционными программами предварительных условий (ОППУ) и критическими контрольными точками (ККТ).
Что вы получите в результате
1. Четкое понимание иерархии мер контроля: Вы будете безошибочно различать ППУ (гигиена среды), ОППУ (контроль конкретной опасности на этапе) и ККТ (последний барьер).
2. Навык корректного выбора мероприятий: Научитесь обосновывать, почему для управления конкретной опасностью выбран именно ППУ, ОППУ или ККТ.
3. Практические инструменты для работы: Разберёте готовые примеры, таблицы и шаблоны для документирования своих решений.
4. Уверенность при аудитах: Сможете грамотно объяснить логику своей системы менеджмента аудиторам.
Программа курса: от основ безопасности к плану управления рисками
01
Ключевые элементы обеспечения безопасности пищевой продукции. Основные положения и определения.
02
Программы предварительных условий как средство предотвращение попадания загрязнения. Особенности программ предварительных условий
03
Анализ опасностей для определения ККТ и ОППУ:
04
Разработка плана управления опасностями (ККТ и ОППУ):
Программа построена на логике от общих принципов к конкретным инструментам контроля, что позволяет последовательно и без пробелов освоить всю тему управления опасностями.
- План управления опасностями (ККТ и ОППУ) - как результат оценки опасностей.
- Опасности, угрожающие пищевой продукции.
- Проведение оценки опасностей с привязкой к технологическим схемам и условиям производства.
- Выявление значимых опасностей (с учетом вероятности возникновения и величины последствий).
- Определение мест возникновения/проявления опасностей
- Разработка мероприятий по управлению в местах возникновения/проявления значимых опасностей
- Классификация мероприятий по управлению на ККТ и ОППУ.
- Различия между ККТ и ОППУ.
- Валидация мероприятий по управлению (ККТ и ОППУ).
- Разработка и внедрение Плана управления опасностями (ККТ и ОППУ).
Ключевая экспертиза в пищевой промышленности:
- Действующий аудитор международных и национальных стандартов: ISO 22000, FSSC 22000, HACCP, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 51705.1. Именно на этих стандартах базируется логика разделения мер контроля.
- Специалист по анализу опасностей и критических контрольных точек: Ежедневно в ходе аудитов и консалтинга сталкивается с реальными ошибками в классификации ППУ, ОППУ и ККТ и знает, как их избежать.
- Автор и ведущий более 300 семинаров и вебинаров по темам: внедрение СМБПП, FSSC 22000, внутренний аудит, оценка рисков и другие аспекты безопасности пищевой продукции.
- Прошел специализированную подготовку в качестве внешнего аудитора в международных органах по сертификации TUV, A-CERT, DQS по стандартам ISO 22000 и FSSC 22000.
Уникальный преподавательский подход:
Юрий Анатольевич обладает редким даром превращать сложные требования стандартов в понятные и логичные инструкции.- Доступность и глубина: Умеет очень доступно и подробно разъяснять материал, уделяя внимание самым тонким и сложным аспектам — тем самым, где чаще всего возникают путаница и ошибки.
- Фокус на практике: Все обучение строится на реальных примерах из опыта аудитов и консалтинговых проектов в пищевой индустрии. Вы узнаете не «что делать», а «как именно это сделать» на своем предприятии.
- Ответственность перед слушателем: Ни один вопрос не остается без детального и исчерпывающего ответа. Юрий Анатольевич гарантирует, что каждый слушатель разберется в теме полностью.
Опыт, подтвержденный результатами:
- Более 150 успешных консалтинговых проектов по внедрению и аудиту.
- Вебинары и семинары для более 300 организаций таких, как:
- "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН
- ОАО «Гормолзавод Вольский»
- ООО «МПЗ Мясницкий ряд»
- АО «Ярославский бройлер»
- АО «ПРОГРЕСС»
- ООО «БИМБО КЬЮЭСАР РУС»
- ООО «МилФудс»
- БАЙКАЛСИ Кампани
- и многих других.
- Огромное количество положительных отзывов от специалистов пищевых компаний, которые отмечают высочайший профессионализм, практическую ценность обучения и умение преподавателя вдохновлять на достижение результатов.
Ведущий эксперт и преподаватель этого курса:
Полетаев Юрий Анатольевич
Ваш наставник в управлении опасностями на пищевом производстве
Юрий Анатольевич — практикующий аудитор и один из ведущих российских экспертов в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Его многолетний опыт напрямую связан с пищевой промышленностью, что гарантирует слушателям курса не просто теорию, а глубокое понимание того, как на практике отличить ППУ от ОППУ и ККТ и не ошибиться при их определении и внедрении.
Образование и сертификация:
Образование в области менеджмента, экономики и психологии, подкрепленное специализированным обучением по аудиту в международных и национальных органах по сертификации, позволяет Юрию Анатольевичу не только глубоко понимать технические требования стандартов, но и эффективно доносить их до слушателей, учитывая специфику работы предприятий.
Выбирайте обучение у эксперта, который говорит с вами на одном языке — языке практики пищевой промышленности и реального управления опасностями!
Образование в области менеджмента, экономики и психологии, подкрепленное специализированным обучением по аудиту в международных и национальных органах по сертификации, позволяет Юрию Анатольевичу не только глубоко понимать технические требования стандартов, но и эффективно доносить их до слушателей, учитывая специфику работы предприятий.
Выбирайте обучение у эксперта, который говорит с вами на одном языке — языке практики пищевой промышленности и реального управления опасностями!
8 000 руб.
- Презентационный материал курса
- Таблица мероприятий по управлению опасностями с описанием
- Сертификат о прохождении курса
Вы получаете структурированные знания, которые избавят вас от неопределённости
в ключевом вопросе СМБПП и предотвратят дорогостоящие ошибки при внедрении системы или прохождении аудита.
Стоимость полного доступа к курсу:
Ответ: Да, абсолютно. Принципы определения и различия ППУ, ОППУ и ККТ, заложенные в ISO 22000, являются фундаментом и для схемы FSSC 22000. Понимание этой логики критически важно для успешного прохождения любого аудита безопасности пищевой продукции.
❓ Актуален ли материал курса для подготовки к сертификации по FSSC 22000?
Ответ: Да, курс рассчитан в том числе на начинающих специалистов. Мы начинаем с объяснения базовых понятий и постепенно переходим к сложным практическим кейсам. Курс как раз поможет вам заложить правильный фундамент и избежать типичных ошибок новичков.
❓ Я только начинаю работать с СМБПП. Мне подойдет этот курс?
Ответ: По итогам этого курса вы получите электронный сертификат установленного образца. Для получения удостоверения о повышении квалификации необходим более длительный курс с итоговой аттестацией, что можно обсудить для корпоративных форматов обучения.
❓ Выдаёте ли вы удостоверение о повышении квалификации?
Ответ: Да, конечно. Для корпоративных клиентов мы предоставляем специальные условия и скидки на обучение группы. После регистрации одного сотрудника с вами свяжется наш менеджер, чтобы обсудить детали.
❓ Можно ли обучить сразу несколько сотрудников нашей компании?
Ответ: Стандартный доступ дается на 2 недели — этого достаточно для комфортного изучения. Если вам понадобится дополнительное время по уважительной причине, мы всегда идем навстречу нашим слушателям и можем продлить доступ индивидуально.
❓ Что если я не успею освоить все материалы за 2 недели?
FAQ (Часто задаваемые вопросы)